Da xícara ao prato: café está presente à mesa e dá toque especial em receitas doces e salgadas

No Dia Mundial do Café, professora de gastronomia da Una ensina como preparar um
bacalhau do imperador ao molho de jabuticabacafé, boa pedida para o almoço de Páscoa.

Quando se fala em café, a primeira coisa que costuma vir na mente são aqueles
cafezinhos pretos, normalmente consumidos após as refeições. Mas, a bebida que é
preferência nacional e tem até um dia para chamar de seu, 14 de abril, vem
conquistando cada vez mais espaço na gastronomia, seja como ingrediente principal
de receitas doces e salgadas, ou para dar um toque especial com o seu sabor
marcante e inconfundível. A presença do café, seja por meio do grão ou do pó,
contrasta com sabores variados, podendo surpreender em combinações que levam
frutas cítricas, chocolate, amêndoas ou especiarias.
“Para quem pensa em cozinhar com o café, a dica de ouro é escolher um produto de
qualidade e buscar o tipo de grão que combina melhor com a receita. No prato que
vou ensinar, a nota torrada do café em contraste com a acidez e o adocicado da
jabuticaba, formam uma combinação perfeita, que cai bem com carne de porco,
cordeiro, pato e até com bacalhau. O paladar fica ainda mais aguçado com a textura
do grão solúvel que pode ser polvilhado por cima”, explica Rosilene Campolina, chef e
professora de gastronomia da Una.
Ingredientes:
Para o Bacalhau
• 4 filés de bacalhau em postas (180 g cada)
• 2 Folhas de louro
• 4 bananas d´água ou nanica/caturra bem firmes
• 1 colher de azeite
• Flor de Sal Cimsal sabor alho com limão
• Pimenta do Moinho moída na hora
• Molho do Barão da Sabarabuçu
• Geleia de cebolas caramelizadas da Sabarabuçu

• Mini rúcula (brotos) ou flores comestíveis para decorar (opcional)
• Azeitonas portuguesas para finalizar o prato
Para o molho:
• 150ml de molho do barão de jabuticaba com café Sabarabuçu
• 200g de manteiga
• 120g de cebola picada brunoise (cubinhos)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de molho de soja
• 2 colheres de vinagre balsâmico de jabuticaba ou suco de 1 limão
• 1 colher de coentro e/ou nirá picado (tipo de alho/cebolinha japonesa)
• Flor de sal a gosto
• Flor de Sal Cimsal sabor alho com limão e com pimenta
Modo de preparo:
Para o Bacalhau
Temperar o peixe com Flor de Sal e pimenta moída na hora. Regar com azeite. Cortar
as bananas em dois no seu comprimento. Selar no azeite o peixe e as bananas no
azeite aromatizado com 2 Folhas de louro. Levar tudo ao forno (180 graus) até
terminar o cozimento (a banana fica pronta quando o peixe ficar pronto).
Para o molho
Derreter a manteiga em uma frigideira até ficar noisette (dourada). Acrescentar a
cebola, o alho e dourar. Somar 150 g do molho do barão Sabarabuçu. Acrescentar o
suco de limão, molho de soja e vinagre balsâmico de jabuticaba. Provar os temperos e
acrescentar o coentro e finalizar com flor de sal com alho e limão
Finalização
Rosilene dá dicas para a finalização. “Dispor o bacalhau em cima das bananas e regar
com o molho e com as cebolas caramelizadas da Sabarabuçu. Decorar com azeitonas
e mini rúcula (brotos) ou flores comestíveis para decorar (opcional) por cima do peixe”,
conclui. A receita é uma criação da chef, em parceria com a produtora Meire Ribeiro
da Silva, da Sabarabuçu.